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                      葡萄酒的均衡与和谐是怎么回事
                      责任编辑蕾蕾  发布时间2019-3-27 10:24:53  文章来源佳酿网  作者佚名

                      均衡在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念取决于酒中含有的刺激我们的视觉嗅觉味觉的物质成分之间的平衡和比例关系并于感官表现中体现出来也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡亦即葡萄酒的口感结构

                      平衡在现代?#27827;实?#20013;是这样解释的衡器两端承受的重量相?#21462;?两物齐平如衡;对立的方面在数量或质量上相等或相抵等?#21462;?/p>

                      平衡是一种对立元素的力的关系葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的仅能靠感官评断但是每个人的感觉器官有着先天的差异感受力也不尽相同对葡萄酒的鉴赏经验也不一样因此平衡的标准便会有偏差而且就像体操比赛平衡仅保证运动员能够处在平衡木上面如果仅此而已就想争奖牌却是?#23545;?#19981;够的

                      均衡则是在对称基础上的变化协调统一它不要求形体的两侧?#32536;x?#20294;要求给人以两侧相称的力的感受仿佛一架?#31958;?#26495;平衡点可以灵活移动

                      口感的均衡是一款优?#35745;?#36136;葡萄酒必具的标准而再上层楼对于杰出品质的葡萄酒而言则须在均衡的基础上展现出整合性的等级层次表现出更多的面向和特质来

                      和谐指的是风味范畴中各项元素强度的协调感和整体感

                      自古希腊时代起和谐观念既在审美领域占有一席之地和谐与均衡不同均衡指的是结构元素之间的份量协调着眼于框架表?#20013;?#24577;;和谐则专注于风味元素之间的品?#24066;?#35843;与整一

                      多样统一这是形式美的最基本的法则多样是指事物的各个部分具有丰富的个性统一是指这些有差异甚至对立的各部分构成一个有机的整体多样统一分为两种类型一是对立因素的协调一是差异因素的调和多样统一使形式的美丰富而有变化具有内在的张力

                      和谐的内涵?#24066;?#22810;元的阐释风味悬殊的不同酒款都可?#21592;?#35780;判为是和谐的酒款而同一酒款年轻时可以是不和谐的随着成熟最终可?#28304;?#33267;风味的和谐这是因为和谐的内涵可?#28304;?#19981;同的面向来解释比如对立元素之间的共存对立元素之间的调和对立元素达至的平衡?#21462;?#20174;历史发展的角度看审美理想的和谐是一种动态平衡?#21050;?/p>

                      葡萄酒的多种味觉和口感的元素以水为载体混融在一起各单一要素须保持自己?#23454;?#30340;存在和强度不能偏倚而至于侵犯了其他任意一个要素的应有和原有的存在也不能让自己的存在被其他要素所侵犯;既不能太强而侵掩其他要素的呈现也不?#21830;?#24369;而被其他要素所侵掩诸要素各安其份各奉其节各呈其味各表其示一款优秀的葡萄酒须表现出这样的整体性全面性和稳定性来并呈现出一种均衡和谐的动态的平衡

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