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                      葡萄酒知識 一文帶你看懂葡萄酒標簽
                      責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-3-6 11:50:06  文章來源:百家號  作者:佚名

                        咖啡、茶和可可是世界三大無酒精飲料,在我國,除了可可以外,其余兩種無酒精飲料早已滲到人們的日常生活中。咖啡和茶使人清醒,益思。可酒使人沉醉。

                        假如你想了解一下葡萄酒,若你到了選購的地方,葡萄酒琳瑯滿目,一排又一排安靜地躺在貨架上,你卻出手束手無策時,那么這篇文章就合適你了。

                        1、原料和輔料:葡萄汁、二氧化硫

                        一般來說,葡萄酒的標簽都會出現葡萄汁、二氧化硫。葡萄酒中有葡萄汁,這個很好理解,但是為什么會有二氧化硫呢?二氧化硫在我們大多數人的眼中不是個“好東西”。例如有些商家為了中藥材品相好看,易于保存,使用了硫磺熏蒸,起作用的就是二氧化硫。某些小型食品加工廠或者食品加工小作坊也會用二氧化硫來加工食品。這些行為都可以造成殘留,危害人們的健康。

                        但是二氧化硫在葡萄酒的生產中是必需的。二氧化硫是在破碎葡萄醪(láo)液下池的時候一同加入,具體用量根據葡萄的情況而定。另一種添加的情況是葡萄醪需要長期保存,加入二氧化硫殺滅其中的微生物,停止一些發酵,這種需要添加二氧化硫的情況,是出現在葡萄采摘地距離酒廠較遠時候。

                        二氧化硫主要起到殺菌的作用,但同時也能使葡萄汁澄清,增加葡萄醪種不揮發酸浸出物的溶解度,還有增酸,阻止單寧等氧化和改善口味的作用。

                        二氧化硫是被允許用于制酒用具的消毒與葡萄汁和葡萄酒的殺菌。

                        葡萄酒的輔料除了二氧化硫,還有一些有加入可發酵糖和酸度調節劑,目的是利于葡萄酒的發酵和改善口感。

                        2、產品類型:干紅

                        干紅就是干型的紅葡萄酒

                        按照葡萄酒中含糖量的分類,可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

                        酵母菌利用葡萄汁中的糖發酵成酒精,但是發酵的程度不一樣,造就葡萄酒中的殘糖量不一樣。

                        干葡萄酒,殘糖量≤0.3%;半干葡萄酒,殘糖量0.4%-1.2%;半甜葡萄酒,殘糖量1.2%-5.0%;甜葡萄酒,含糖量>5.0%。

                        按照顏色來分類,葡萄酒可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。常說的紅酒就是紅葡萄酒。

                        紅葡萄酒是在釀制的過程中,沒有去掉葡萄皮,酒中酒含有果皮的有色物質,二氧化硫的其中一個作用就是增加果皮顏色的溶解度。

                        桃紅葡萄酒,也有人稱為粉紅葡萄酒,果皮在葡萄醪中的浸出時間較短。

                        白葡萄酒:用白葡萄或者是紅葡萄去掉果皮的果肉來釀制而成。

                        3、葡萄采摘年份和灌裝日期

                        葡萄在秋天成熟,采摘后進行分選,破碎,隨后就會進入釀制階段。葡萄酒在釀制好,還有一個陳釀的階段,在陳釀的過程中會發生一系列的物理、化學和生物學的變化,產品的果香得到保持,酒體醇厚,酒的穩定向也提高了。但是酒的陳釀時間有長有短,所以灌裝日期和葡萄的采摘日期時間間隔沒有定律。

                        4、酒精度

                        一般情況下,葡萄酒的酒精度都在十幾度,酒精度不會像白酒那般高。在采摘葡萄的糖分固定且不人為添加可發酵糖的時候,酒精度高,殘糖量少。

                        5、葡萄品種

                        用于釀制葡萄酒的葡萄品種有赤霞珠、龍蛇珠、雷司令、法國蘭、黑比諾等眾多的品種。其中赤霞珠是世界上著名的釀造紅酒的優良品種。所以市場上有不少紅酒標簽上都有“赤霞珠”字眼。釀制葡萄酒的葡萄都不在怎么好吃。

                        6、葡萄酒產地

                        法國、美國、德國、南非、智利、澳大利亞、中國等都是產紅酒的大國。

                        其中,著名的產區有法國的波爾多產區、勃艮第產區、西班牙的里奧哈產區、澳大利亞的巴羅薩谷產區、美國加州納帕谷產區、葡萄牙杜羅河谷產區等。

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