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                      浅谈常见的葡萄酒缺陷
                      责任编辑蕾蕾  发布时间2019-3-6 10:50:31  文章来源佳酿网  作者佚名

                      葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响从软木塞污染到瓶底细小的结晶物?#34892;?#32570;陷很容?#36164;?#21035;因为它们对葡萄酒的口感影响很大但有的就不是那么明显了

                      最常见的缺陷是软木塞污染因为独特的湿纸板味道这种缺陷是最容?#36164;?#21035;的这种味道由化学物质三?#32570;?#30002;醚产生根据污染程度的不同这种霉味可大可小如果你在餐厅点酒觉得有问题的话可以?#33519;?#25214;侍酒师更换

                      葡萄酒还可能闻起来像橡胶擦火柴甚至臭鸡蛋的味道这是由酒中的硫化物产生还原?#20174;?#36896;成的不太严重的情况下这种气味会逐渐散去如果想要加速这?#36824;?#31243;可以在杯中放一枚铜硬币然后摇动酒杯铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生?#20174;?#20351;难闻的味道在几?#31181;?#20043;内消散

                      并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用?#34892;?#32570;陷带来的味道反而受到某些人的喜爱?#34892;?#34987;氧化的酒尝起来像雪利酒或者?#37202;?#26524;这可能是因为软木塞漏气造成的?#37096;?#33021;是酿酒师有意为之

                      ?#33889;?#37237;母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息?#33889;?#37237;母可能在酿酒的任?#36824;?#31243;中出现人们对?#33889;?#37237;母的容忍程度不一不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点那么它就是为增加酒的复杂度?#22836;?#21619;做贡献了

                      类似的情况还有挥发酸它?#23665;?#27597;和细菌产生给酒带来醋酸味通常低水平的挥发酸很难察觉而且也不见得就是不好的味道

                      最后是酒石酸盐当酒存放在5摄氏度以下?#20445;?#33889;萄酒中的酒石酸会结晶产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体你完全可以忽?#36816;?#20204;因为这些晶体是没有味道的也不会改变酒的特点

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