你喝的葡萄酒也分葷素 - 飲酒養生 - 酒水招商網【js118.com.cn】
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                      你喝的葡萄酒也分葷素
                      責任編輯:平平  發布時間:2019-3-1 20:56:03  文章來源:新浪新聞  作者:佚名

                        在歐洲的超市里逛,我們常常會看到許多標明了“素食”的食物。許多法國的餐廳,也常常會設置一份專門的菜單給素食主義者。

                        法國市場調研機構harris interactive在2017年進行過一項問卷調查顯示,法國的素食主義者占了總人口的5%,這也可以解釋為什么在法國“素食主義”(véganisme)一詞如此普遍了。

                        但大家在超市或者酒商那里挑選葡萄酒時,有沒有看見過有的葡萄酒或柜架上標明了“vegan”(素食的)的字樣呢?

                        大家也許會疑惑,葡萄酒是葡萄釀的,本來就是素的,為什么要多此一舉地標上素食?

                        其實,在葡萄酒的釀造過程中,為了使裝瓶后的酒液更干凈,酒農們被允許運用一些澄清劑來澄清酒液,而一般所用的澄清劑是用動物副產品制成的,比如:

                        明膠:通過長時間煮沸的動物皮膚,豬骨等獲得,主要用于澄清紅葡萄酒。

                        魚膠:從魚的皮膚或軟骨中獲得,主要用于澄清白葡萄酒和紅葡萄酒。

                        蛋白(蛋清):蛋白用于軟化單寧過重的紅葡萄酒。

                        酪蛋白(牛奶蛋白):這種蛋白質主要用于白葡萄酒。

                        動物血:它是一種非常古老的澄清劑,但1997年以來被禁止使用。

                        在“澄清”步驟過后,往往會有一部分澄清劑殘留在葡萄酒中,于是,原本“素”的葡萄酒就含有了動物成分,成了“葷”的葡萄酒。

                        看到這里,愛喝酒的素食主義者們是不是悲憤交加:什么?!我喝了這么多年的葡萄酒,你現在才告訴我葡萄酒還分“葷”、“素”?!

                        不過素食主義者們也不用過于擔心,因為動物副食品在葡萄酒中是微量的,只占了萬分之一。

                        并且,現在也有一些酒莊開始生產素食葡萄酒。他們用礦物粘土、二氧化硅、豌豆或馬鈴薯膠(植物蛋白)等來澄清酒液,有些甚至直接跳過澄清的步驟,以獲得原汁原味的葡萄酒。

                        在選購素食葡萄酒時,最簡單直接的方法是看下酒瓶上是否有素食標簽。在法國一般是label v和e.v.e vegan。兩者都于2016年開始被使用。

                        要獲得這兩個素食標簽,得符合以下三個條件:

                        在生產過程中,不能使用動物副產品。

                        嚴禁使用用動物做試驗的物質或產品。

                        用于包裝的材料(比如膠水)不得含有任何動物物質。

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