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                      宋代官窖釀貢酒,美酒赤水河好似茶馬古道
                      責任編輯:華華  發布時間:2019-3-1 12:21:43  文章來源:海南特區報  作者:佚名

                        上世紀八十年代,貴州省仁懷市茅臺鎮向陽村村民雨后在自家責任田發現有石質器物及帶有花紋的石缸被沖刷出來。本世紀初,茅臺鎮古鎮酒業耗資數億在此附近動工興建醬香酒生產基地,得知該處責任田疑似古代窖池遺址,便委托考古、釀酒方面的專業人士,對相關地塊進行發掘及保護。

                        2016年,國內外考古專家先后三次實地考察與研究石刻紋飾,均認為該遺址具有宋代晚期的藝術風格與文化特征,認定該遺址為宋代晚期的釀酒窖池,該窖池遺址被命名為“宋代官窖”。宋代官窖窖池群有6個長方形窖池,單窖池長1.65米,寬3.5米,深1.8米,由長方形條石疊砌,共分七層。如此精致、大氣的窖池,讓參觀者無不驚嘆,宋朝釀酒如此正規,實力如此雄厚。

                        其實,縱觀北宋、南宋兩個朝代,造曲、釀酒及售賣等環節牢牢把握在朝廷手中,禁止民間百姓及各級官員脫離酒務控制而釀酒售賣。到南宋時,各級政府和軍隊直接插手酒業,經營酒務,形成更為系統的榷酒結構。正是朝廷的重視,宋代釀酒迎來新的發展,無論是釀酒技藝,還是釀酒規模都得到空前的提高。宋代朱翼中著《北山酒經》,分為經、曲、藝三卷,涵蓋釀造精華,在釀酒實踐中具有指導價值,被譽為學術水平最高的古代釀酒書籍。

                        了解完宋朝的釀酒背景,宋代官窖遺址并不是那個時代最強釀酒基地,卻并不妨礙其是那個時代最為精致、最為神秘的釀酒基地。曾經有人根據風水、場景、儀式及考古發現的六角缸等推斷,宋代官窖所釀“官酒”,應該是皇家貢酒,絕不是一般的達官貴人所能享用。

                        宋代官窖遺址,位于赤水河畔,在交通不發達的宋代,酒需要經過赤水河轉運出貴州。說起貴州,自古以來盛產美酒。西漢武帝時,漢朝外交使唐蒙出使南越(廣東),在南越王的宴席上喝到鳛(習)國一個小鎮(今仁懷市茅臺鎮)所產的枸醬酒,回味無窮。為取悅漢武帝,唐蒙特意繞道南部,取得枸醬酒獻給漢武帝,漢武帝飲后,覺得甘美異常,贊其“甘美之”,從此欽定其為歲歲入朝的貢酒。

                        貴州,不缺美酒,但是缺鹽。絕大多數的鹽,是從四川、重慶等地經赤水河進入貴州,在赤水河畔形成大大小小的碼頭,其中位于貴州西北部的茅臺鎮成為連接川黔水路交通的咽喉要地。由于運輸不便,鹽從四川、重慶到了貴州,價格往往翻上數倍,故此有“斗米斤鹽”的說法,即一斗米換一斤鹽。當時的鹽是結成塊狀、比較粗糙的“鍋巴鹽”,又稱“鹽巴”。正是在高需求、高差價的帶動下,形成了船幫運鹽、鹽幫售鹽、馬幫背鹽等成熟的商業模式。

                        正是鹽業的興旺,晉商、秦商等常在赤水河流域聚飲,不太滿意茅臺鎮的當地酒,于是將山西及陜西等地釀酒技藝應用于茅臺鎮釀酒,釀造出味道更美、更醇的酒。當船幫、鹽幫、馬幫等商業團體成熟的時候,有人將鹽運到貴州,自然就有人將茅臺鎮的酒等特產帶出貴州。茅臺鎮的酒隨鹽一道被馬幫運往外地,并逐漸聲名大振,漸漸聲望勝過鹽業。據成書于清道光年間的《遵義府志》記載,茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。……茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石。清光緒年間,“茅春、茅臺燒春、回沙茅臺”已遠銷諸省,其獨特工藝也大體定型。

                        貴州缺鹽盛產酒,正如云南缺馬盛產茶。鹽通過赤水河運到貴州,酒通過赤水河運出貴州。恰如宋朝,需要海量的馬匹用于裝備軍隊,抗擊外族,想要獲取駿馬資源豐富的西北、西藏等地區的馬匹,就必須通過糧食、普洱茶去置換,同樣有了以馬幫為主要交通工具的民間(國際)商貿通道“茶馬古道”,又細分為川藏古道及滇藏古道。

                        鹽也好,酒也罷,皆與赤水河有著千絲萬縷的聯系。赤水河不僅是美酒河,也是一條鹽運的生命河。回想宋朝,那赤水河邊,會不會像“清明上河圖”那般繁忙,人來人往,好不熱鬧。(文|歐陽千里)

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